Sopa de pescado

La sopa de pescado es una receta que me pidió que publicara una seguidora de este blog, Rosa Trapote, (gracias Rosa) y se trata de un plato sencillo cuya parte más importante es la elaboración de un buen fumét o caldo de base.

Para ello, yo suelo guardar en el congelador las cabezas y espinas de pescados frescos que voy cocinando.

Este caldo puede llevar cualquier pescado pero en mi opinión la merluza es un indispensable porque aporta un sabor intenso pero a la vez muy suave.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

• 500 gr de lomos de merluza (guardando la espina)
• 16 gambas crudas y peladas ( o en su defecto langostinos pequeños)
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 tomate pequeño
• 1 cebolla
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 2 ó 3 ramitas de perejil,
• una pizca de pimienta y de sal
• media cucharadita de pimentón dulce
• aceite virgen extra
• 1 vaso de vino blanco (o brandy dependiendo de lo que más nos guste)
• 1 pastilla de caldo concentrado

Elaboración:

Rehogar en una  cazuela grande las cabezas de gambas con un poco de aceite, una pizca de sal y un vasito de vino blanco.

Cuando ya este rehogado añadir el pimentón y revolver para que no se queme.

Inmediatemente para que el pimentón no amargue añadir unos 2 litros de agua y agregar la espina y la cabeza del pescado que tengamos, en este caso la merluza.

Echar seguidamente las verduras, es decir, la zanahoria, el puerro, el pimiento verde, el tomate, la cebolla, los ajos, una ramita de perejil y una pizca de pimienta. Todas estas verduras enteras, no picadas para posteriormente poderlas retirar.

Dejar cocer durante 25 minutos a fuego medio con un chorro de aceite virgen extra y retirar.

Controlar si fuese necesario añadir un poco más de agua pero sin excedernos para que el sabor quede bien concentrado.

Colar el caldo y tirar las espinas. Sacar todas las verduras y triturarlas con un pasapurés y añadirlas al caldo para darle consistencia además de sabor.

Añadir los taquitos de merluza partidos en pequeños trozos y las colas de gambas y dejar que hierva todo junto durante 5 minutos con una pastilla de caldo concentrado.

Finalmente, cocer 3 huevos, picarlos y añadirlos al caldo junto a un par de ramitas de perejil picado.

Un pequeño consejo: Queda muy rico si junto a las gambas del final añadimos un puñado de almejas, pero mi consejo es siempre abrirlas rehogandolas con un ajo picado en una cazuela aparte, colar el caldo que han soltado y agregarlo junto con las almejas a nuestra sopa de pescado.

El motivo no es otro que evitar arruinar la sopa con la desagradable arenilla que pueden en ocasiones soltar las almejas aunque las hayamos limpiado antes bien en agua fria con sal.

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