Marmitako ( 4 personas )

Como introducción diremos que el marmitako es un plato tradicional de la gastronomía vasca, cuya base fundamental es un buen bonito y las patatas.

El bonito hay que tenerlo preparado en tacos no muy grandes limpio de piel y espinas.

Las patatas podemos cortarlas como queramos, sin embargo,  quedan mucho más sabrosas si en lugar de cortarlas en tacos regulares, les hacemos  un corte con el cuchillo y las vamos rompiendo. De ahi, que  se le denomine  «cascar las patatas».

El motivo es que así conseguimos espesor y consistencia en la salsa del guiso,  utilizando como espesante natural el propio almidón que van soltando  las patatas al cocinarse a fuego lento.

Ingredientes:

• 750 kg de bonito limpio de piel y espinas
• 1 patata  por persona, (4 en este caso)
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde grande
• ½ pimiento rojo fresco
• 1 puerro
• 2  dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharada de carne de  pimiento choricero
• 6 cuharadas de tomate casero (o un tomate pelado)
• Pimienta negra
• 1 pastilla de concentrado de caldo
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Sofreír en una cazuela con aceite virgen extra las cebollas, el puerro, el pimiento verde y el pimiento rojo hasta que esté blandito.

Cuando esté bien pochado, agregar el pimentón removiendo rapido para que no se haga demasiado y no amargue.

Inmediatamente después, añadir el pimiento choricero, un chorro de vino blanco, sal y pimienta al gusto.

Finalmente, añadir la salsa de tomate y las patatas «cascadas» y dejar rehogar cubiertas de agua con la pastilla de caldo.

Freír los ajos picados en una sartén, retirarlos y añadirlos al guiso de patatas.

En ese mismo aceite marcar los tacos de bonito con un poco de sal pero sin que se hagan por dentro. Simplemente sellar para que conserven todo su jugo.

Añadir el bonito sobre el guiso de patatas y remover.

Tapar la cazuela y apagar el fuego. Para finalizar, dejar  que se haga durante 10 minutos con el calor que conserva.

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